Guaiaca

GUAIACA - Terra Roxa GO

Inspirado na peça de couro usada pelos tropeiros, o Guaiaca é um queijo que chama atenção tanto pelo visual quanto pelo sabor. Sua massa revela grandes olhaduras — resultado da fermentação propiônica natural — que lembram os compartimentos da guaiaca tradicional. A casca recebe lavagens com mel selvagem durante a cura, o que dá ao queijo um aroma floral marcante e um sabor adocicado com final picante.

• Maturação: 3 a 4 meses, com lavagens em mel selvagem

• Textura: Semidura, macia ao corte, com olhaduras brilhantes

• Aroma: Floral, complexo e levemente caramelizado

• Sabor: Dulçor pronunciado, final picante e cremoso na boca

Sugestões de harmonização

Vai bem com vinhos brancos encorpados (Chardonnay barricado), tintos frutados (Merlot, Tempranillo jovem), cervejas estilo Honey Ale, Bock ou Tripel. No prato, combine com frutas secas, nozes, pães escuros ou um toque de mel trufado.